花椒的种植市场未完全饱和。
但是花椒多作为调料使用，而在调料这方面，人们有许多的选择，不一定非花椒不可，再加上人口也逐渐趋步于老龄化，老年人的饮食习惯多以清淡为主，年轻人则有更多的饮食选择，因此是否要种植花椒，可先进行市场调查再决定。
花椒有油叶花椒、毛叶花椒等种类，其中，油叶花椒产于四川西部，常见于海拔为2000-2500m的山地疏林中。
一、花椒种植市场是否已经饱和
1、市场价格
（1）目前重庆市重庆市铜梁区青花椒价格12元/斤，四川省成都市郫县江津干青花椒价格34元/斤，陕西省渭南市富平县鲜花椒价格18元/斤。
（2）四川省雅安市汉源县干红花椒价格82元/斤，河北省保定市安国市麻椒价格50元/斤，甘肃省天水市秦安县花椒价格28元/斤。
（3）山东省枣庄市山亭区大红袍花椒价格41元/斤，河北省邯郸市涉县大红袍花椒价格76元/斤，湖北省武汉市江夏区花椒价格30元/斤。
（4）上述价格来源于批发价格，仅供参考，实际价格以产地为准。
2、市场需求
（1）花椒目前主要的用途是调料，医药等其它的用途比较有限，深加工就榨油这块。调料这块国内市场比较大，国外毕竟饮食习惯不同，需求量有限。
（2）随着这几年不断的发展，大家对麻辣需求非常多，但是随着我国人口老龄化，人口数量的减少，调料这块基本上需求已经到了顶峰。目前就希望通过科技手段，可以进一步深加工，有更多的价值。
3、亩产收益
（1）如今全国都有花椒种植，且种植面积不断扩大，目前种植产地有山东，河北，山西，河南，陕西，宁夏，甘肃，四川等地，另外还有关中平原等很多地方，之前一直种植粮食，现在也开始种植花椒了。
（2）这几年花椒基本都维持干货50元/斤，一亩地按3*4计算，总共50棵，每棵树盛果收2斤干货，一亩地每年都可以收入毛收入至少5000元左右。
（3）而种小麦和玉米，每亩地每年的毛收入只有1000元左右，还要很好的土地。由此可见花椒种植效益还是不错的。
4、注意事项
（1）目前花椒种植面积越来越大，采摘人员越来越难找，加上其它深加工没有新突破，新的品种的品质，尽管连续几年花椒价格在上涨，但种植面积和产量扩大了很多，就怕花椒重蹈核桃的价格。
（2）当年核桃也是价格比较高，各方面用途很广泛，这几年价格已经严重下跌，好多农户种植的核桃没有客商收购。
（3）因此大家要是打算种植花椒，这些风险还是要了解清楚的。
二、花椒的种类
1、油叶花椒
（1）小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。
（2）油叶花椒产于四川西部（天全、峨山等地），海拔2000-2500米的山地疏林中。
2、毛叶花椒
（1）新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长。
（2）另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。
（3）毛叶花椒产青海（循化）、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。见于海拔2500-3200米山地。
