根系原因：蓝宝石葡萄根系向下斜长，根系过长不利于汲取土壤养分，导致植株营养不平衡，影响品质，起垄可解决这个问题。
水肥吸收：蓝宝石葡萄靠细毛根吸收水分，若不起垄栽在低洼处，则不利于开沟施肥，从而不能确保肥料充分被吸收。
管理方面：若不起垄栽培，便不能进行机械化生产，低洼处排水能力差，雨水多的地区极易发生水灾。
一、蓝宝石葡萄为什么要起垄防寒
1、根系原因
（1）蓝宝石葡萄的根系是向下斜着生长的，如果处在低洼处种植的话，那么毛细根会分布过深。
（2）分布过深的话，土壤肥力不足，通透性差且地温回升速度慢。特别是在大棚种植的时候，冬春等季节的温度是很低的。
（3）对于根部抽发新根会造成非常大影响，而植株地上部分的发芽开花结果等都需要大量的养分。
（4）导致植株生长不平衡，降低座果率，果实的品质也会受到很大的影响，树势下降、品质降低，降低树的寿命等。
2、水肥吸收
（1）蓝宝石葡萄的水分吸收以毛细根为主，而毛细根的主要在行间。所以施肥时要施在行间才可以确保肥料利用最大化，并且行间的毛细根会不断发新根，新根的寿命也是比较长的。
（2）如果不起垄栽在低洼处的话，不仅不利于开沟施肥，其需肥量最大的区域得不到营养。而且需要断根的根也没有办法断掉，严重影响其生长。
3、不易管理
（1）如果不起垄栽培种植在低洼处的话，地垄在行间的话，那么对于种植管理工作是很不利的。并且在种植蓝宝石葡萄时是需要进行机械化管理与采收的。
（2）如果不起垄栽培的话，那么是完全没有办法进行机械化生产的。而且低洼处的排水能力是很差的，稍微管理不注意的话，极易发生水灾，特别是在哪些下雨天多的地方。因此我们在种植蓝宝石葡萄的时候一定要做起垄栽培。
4、防寒技术
（1）蓝宝石葡萄的防寒工作主要是在北方等极度寒冷的地区进行。如果冬季温度不是非常低的话，那么只要将植株主蔓基部埋好。如果温度极寒的话，那么一定要做好埋土工作，在葡萄落叶后进行冬剪后，将枝蔓匍匐在地上。
（2）然后深翻土壤，施入底肥，再在沟中挖土，将枝蔓埋入土壤内。再浇足封冻水，在春季土壤解冻半个月左右后再扒开土。扒土时间不宜过早，容易冻害，也不宜过晚，否则容易伤到枝芽，出现伤流等现象。
二、蓝宝石葡萄适合什么土壤
蓝宝石葡萄适合土层深厚、透气、松软、肥沃的土壤。栽种时要沿行进行，按照株距70cm左右栽种，栽种之后填土适量，覆盖一层稻草浇透水，再覆盖地膜即可。
