保湿催蕾：菌丝蔓延到袋底时，开袋搔菌，将老菌皮耙除，再覆膜保湿，并对空气以及地面喷水，让空气湿度达到90%左右。之后将室温保持在10-14℃，同时每天都要开窗通风。
降温湿度：菇蕾长度达到1-2厘米时，减少或停止喷水，晚上要开窗降温，将温度降至8℃以下，湿度降至75%左右。
促进生长：子实体的长度达到3-4厘米时，每天喷4-5次水，并将湿度保持在90%左右。
一、金针菇出菇期的水分管理技术
1、保湿催蕾
（1）当菌丝发到袋底后，立刻开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。
（2）报纸覆盖的，喷水应少许多次（每天3-4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90％左右。
（3）此期每天开窗通风1次，室温控制在10-14℃，经5-7天菇蕾便大量发生。
2、降温湿度
（1）当菇蕾长到1-2厘米，即进入抑制生长时期。此时要减少或停止喷水，降低湿度。
（2）连续3-5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（以4-5℃），湿度降到75％左右，使子实体受抑，生长整齐粗壮。
3、促进生长
（1）子实体长到3-4厘米，进入伸长期后，每天喷水4-5次。喷水量随菇的长大而增加，掌握空气湿度在90％左右（即子实体基部袋壁附有细水珠为宜），促进子实体迅速生长。
（2）同时适当通风，采取干湿交替来抑制菇盖增加和促菇柄伸长。此阶段喷水量应根据天气而定，晴天多喷，雨天少喷，以防因用水过量而发生根腐病、褐斑病和菇体含水过多而降低品质。
（3）切忌将水喷洒到菇盖上，发现报纸破损要及时更换，报纸上有积水要立刻倒掉，避免菇体接触水滴产生黑斑点，影响商品外观。
4、喷水补湿
（1）菌袋在头潮菇采收后，含水量下降20-30％，二潮菇采后下降30―50％。因此，在、二潮菇采收后，要立刻向搔菌后的菌袋里喷水补湿。
（2）其做法是：连续2-3天，每天2-3次直接朝袋内喷水，每次以菌柱表面湿润为宜，不能使袋内积水。
（3）为提高产量，可在水中加少许的尿素、白糖、磷酸二氢钾等，以补充养分。
5、菌柱浸水
（1）采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50％以下，此时可脱去塑料袋，将菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢复到原来开袋时的重量时捞起，稍晾干装入袋中。
（2）也可直接向袋内注水浸泡，待菌柱吸足水后倒净袋内多余的水。补足水分后再将菌袋重新排放在床架上，盖湿报纸照常管理，这样还可采两潮菇。
二、种金针菇用什么土比较好
1、科学配置：
金针菇的生长需要有安全保证的土壤，一般应该选用适合的培养料进行科学配置。棉籽壳、玉米芯、木屑、酒糟、花生秸、豆秸等都可以作为栽培基质的主料。除此之外，还要保证土壤基质的洁净无污染。
2、疏松透气：
让金针菇可以更好地存活，必须确保使用的栽培土壤基质疏松透气。否则金针菇的根部得不到足够的呼吸，生长极有可能会受到抑制。
