鲍鱼清洗：在杀之前使用盐搓拭一遍，或使用温热盐水浸泡30分钟。
鲍鱼处理：清洗好后，用小刀切断肉体和贝壳相连的贝柱，将鲍鱼肉分离出来，然后用小刀在鲍鱼嘴巴上划一刀，取出食胃管。处理好后，将鲍鱼冲洗干净并擦干，准备烹饪。
一、鲍鱼怎么杀和清洗
1、鲍鱼对生长的水质非常挑剔，所以都是生长在很洁净的海域里面，但身上还是不免会粘有粘液和寄生的一些海藻，在杀之前要用盐搓一搓去脏除腥，或将鲍鱼放入温热的盐水中，浸泡半小时左右，用小刀、汤匙等切断肉体和贝壳相连的贝柱，通常是用一只手稳定鲍鱼，另一只手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，即可将鲍鱼肉分离出来。
2、然后用小刀将鲍鱼的内脏切掉，在其嘴巴上划一刀，以便取出食胃管，食胃管是和嘴巴连在一起的，所以要一起去掉，杀好的鲍鱼，将其水分冲洗抹干即可加工做成菜肴，如果是要生吃，需要准备一大盆的水，里面多放一些冰块，加入一汤匙盐稍微拌一下融化以后，再放入几片柠檬去腥提味。鲍鱼的表面可以用刀子划上几刀花刀，让它更好看，再整个放入冰水中，浸泡1分钟后取出，其肉质会紧实有弹性。
二、鲍鱼变绿色能吃吗
1、如果鲍鱼的肉质部分已经出现了发绿或发黑，而且色泽暗淡无光，或者是腹部有带状的分泌物和斑点，多表示鲍鱼已经失去活力，不够新鲜，不建议食用。
2、但如果是鲍鱼的内脏呈绿色，这是正常的，可以食用，通常养殖鲍鱼的外壳也多为绿色。
三、鲍鱼可以冷冻储存吗
1、鲍鱼可以冷冻存储。将鲍鱼直接放置在冷冻中保存，食用时可以放入冰箱冷藏解冻，也可以使用微波炉化冻档解冻。
2、建议解冻后尽快食用，以免影响鲍鱼的口感。
