烹饪过度：西红柿烹饪时间过久时，会导致西红柿吃起来味道发苦，但是并不会影响人体健康。
西红柿未成熟：尚未成熟的西红柿中含有龙葵素，口感苦涩、令人发麻，甚至会出现口感发苦、异味等不适症状，食用后可能会刺激肠胃，引起腹痛、腹泻、恶心不适症状。
食物变质：西红柿长时间放置后会变质，从而导致西红柿口感发苦，吃起来有异味感。
一、西红柿发苦的原因
1、烹饪过度：西红柿是茄科番茄属植物，富含维生素、蛋白质、苹果酸、柠檬酸、碳水化合物等营养物质。如果烹饪过度，比如炒西红柿的时候时间过长，可能会导致西红柿发苦，这样的西红柿只是口味不佳，吃了通常没事。
2、西红柿未成熟：未成熟的西红柿中含有龙葵素，吃进嘴里可能会有苦涩、发麻等感觉，所以西红柿苦可能是西红柿未成熟导致的。如果患者吃了这样的西红柿，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等症状，甚至会导致食物中毒，可能会有事。
3、食物变质：如果西红柿长时间放置，可能会滋生大量细菌，容易导致西红柿变质，可能会出现口感发苦、异味等不适症状。此时也不能再食用，以免对胃肠道造成刺激，引发腹痛、腹泻、恶心等不适症状。如果出现不适症状，建议及时到医院就诊。
4、西红柿原产于南美洲，在我国南北方都有广泛栽培，品种很多，主要栽培的品种有渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、毛粉802、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等，在品种选择上需要注意，作春提早或秋延晚栽培时，可选择早熟品种，正季栽培可选择中晚熟品种。
二、大棚西红柿一年种几茬
1、大棚里面1年能种植几茬西红柿并且没有具体的标准，由于西红柿在温度适宜的情况下全年都可以栽培。
2、种植西红柿的注意事项：在种植西红柿的时候通常要根据种植的季节来选择品种，比如夏季高温多雨，此时应选择耐强光、耐高温、耐潮湿、抗病性强的中熟或晚熟品种进行种植。
