温度：生长适温20-30℃，不宜超过35℃或低于15℃。
光照：长至5-6cm时需提供弱光，苗高7-8cm时逐步增强光照。除夏季需遮阴外，其余季节无需遮光。
湿度：空气相对湿度为80%左右，不宜低于80%。
水分管理：上架后根据天气情况每天浇水2-3次，每次浇水量不宜过多，浇水后需适当通风。
采收：长至12cm、颜色浓绿时采收。
一、香椿芽苗菜的管理方法
1、温度
（1）适宜温度是香椿健壮生长的基础，而香椿生长温度20-30度，温度不可超过35度，温度不能低于15度，温度过高易促长而芽苗瘦弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度时则停止生长。
（2）因此，在栽培过程中，一定要控制温度，促进健壮生长，提高品质和产量。
2、光照
（1）种子萌动后植株生长至5-6厘米高时，宜给予弱光照，用遮阳网减少直射光，当苗高7-8厘米时，逐步增强光照。
（2）除夏季高温需遮阳网降温外，通常不遮光，让整个植株有比较充足的光照（尤其是散射光）增强，良好的光照条件，可使椿苗叶绿素含量增多，色泽鲜艳光亮，风味浓郁。
3、湿度
香椿栽培的室内空气相对湿度要求在80%左右。如果低于80%种皮不易脱落，超过80%容易造成烂根烂苗。
4、水分管理
上架后，根据天气情况，每天浇水2-3次，每次浇水量不宜过多，以淋湿种子，盘内不积水，且不滴水为宜。浇水时同时倒盘，浇水后应适当通风，以降低空气湿度。
5、采收
当香椿苗高在盘中长至12厘米，颜色浓绿，有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴还没有木质化，无烂根烂种时，就应该及时采收或整盘上市出售了。
二、香椿种子怎么催芽
1、选种
（1）香椿多种品种都可供生产香椿苗。其中红油椿和黑油椿的种粒大，饱满，发芽率高，是适宜的品种。
（2）香椿种子的贮藏期较短，常温条件下半年后发芽率即开始下降。所以，应选用纯度高、新鲜、净度高、无霉变、无病虫害、发芽率高的种子。
2、浸种
浸种前，将种子入入口袋中，轻轻揉搓，去掉膜质翅，筛除果梗、叶等杂质。香椿种子应浸种24小时后捞出。
3、催芽
（1）一是用纱布包好，放在催芽车间催芽；二是用清洗干净的育苗盘，铺棉布于盘内，置入已浸过的种子，每盘放约750g干种子。
（2）种上覆盖棉布，置入催芽车间。在催芽车间温度保持在20℃~25℃，每天对种子淘洗1次，并进行翻倒2~3次，同时喷水浸湿棉布，保持种子适宜的温度、湿度和空气通透条件。
（3）经3~4天种子发芽长1~2mm时，即可播种。
