通过观察色泽、香味、口感、结晶、价格等方面可以识别蜂蜜的真假。
色泽：真蜂蜜颜色固定，质地粘稠、透明，且带有光泽。假蜂蜜一般用糖浆勾兑而成，色泽黯淡无光。
香味：真蜂蜜会散发出对应蜜源植物的香味，比如槐花蜜就有槐花的香味。假蜂蜜的香味则主要来源于香精，所以香味并不自然，甚至是散发出异味。
口感：真蜂蜜有甜味、蜜味、回味。假蜂蜜只有单纯的甜味。
一、怎样识别蜂蜜的真假
1、色泽
真蜂蜜和假蜂蜜在色泽上截然不同，其中真蜂蜜的质地粘稠、透明且有光泽，而用糖浆勾兑成的假蜂蜜则往往显得黯淡无光，另外除了百花蜜所有单花蜜都有相对固定的颜色，例如枣花蜜一般都呈浅琥珀色、琥珀色或铁红色，因此若蜂蜜的颜色与正常颜色明显不同时肯定有问题。
2、香味
真蜂蜜都有对应蜜源植物的花香味，例如蜜蜂采集槐树花蜜酿成的槐花蜜就有清淡且自然的槐花香，而假蜂蜜的香味则主要来自于香精，但香精几乎不可能调出真蜂蜜的那种自然花香味，因此假蜂蜜在香味上给人的感觉是极不自然，有些假蜂蜜甚至可能有令人不适或刺鼻的气味。
3、口感
真蜂蜜和假蜂蜜在口感上大相径庭，有经验的人只要品尝味道就能鉴别真假，其中真蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三个层次，例如槐花蜜的甜味适中、蜜味清淡幽香且回味有轻微的辣喉感，而糖浆勾兑成的假蜂蜜则往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至像是在喝高浓度的糖水。
4、结晶
真蜂蜜在一定条件下都能自然结晶，只是不同蜜种结晶的难易度也不同而已，例如椴树蜜、油菜蜜、野桂花蜜等都是易结晶蜜种，而槐花蜜、枣花蜜、紫云英蜜等则相对不易结晶，因此完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，事实上蜂蜜的结晶特性反而是人们对蜂蜜误会最深的地方。
5、价格
真蜂蜜的价格因蜜种不同而有差异，但不管什么蜂蜜价格上往往都比较昂贵，原因是真蜂蜜的产量有限且产量极不稳定，而成本低廉且可大批量生产的假蜂蜜则要廉价得多，事实上低价也是假蜂蜜诱导消费者最主要的手段，十几元甚至几元一斤的蜂蜜用脚指头想都知道怎么回事。
二、蜂蜜掺假一般会掺什么
1、果葡糖浆
果葡糖浆是植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要成分和蜜蜂一样是葡萄糖和果糖等单糖，因此掺了果葡糖浆的蜂蜜连仪器都很难能鉴别出来。
2、大米糖浆
大米糖浆是从大米淀粉中提炼来的低转化葡萄糖浆，主要成分是葡萄糖、麦芽糖和高糖，事实上非常多假蜂蜜就是用大米糖浆、色素和香精等勾兑成的。
3、劣质蜂蜜
劣质蜂蜜是指水蜜和浓缩蜜等非严格意义上的蜂蜜，最常见的做法是往高价蜜中掺入劣质蜜后冒充高价蜜，这种掺假方法几乎能达到以假乱真的地步。
