速冻法：晾干西红柿，再装入食品袋，置于冰箱冷冻室，3h后冻结，这样随时解冻食用，味道和营养不变。
冷藏法：最好将成熟的西红柿在2-4℃之间单独冷藏，西红柿蒂朝下保存时间更长，然后用保鲜袋包好，可保鲜10天，营养不变。
真空法：将西红柿装入塑料袋中，放入盆中挤压，扎紧袋口，沉入清水保存，每天更换水可保鲜半个月，宜阴凉通风，避免暴晒，这样可保证西红柿口感原汁原味。
一、夏季如何储存西红柿
1、速冻法
（1）把西红柿表面晾干，放到食品袋里，然后放置在冰箱冷冻室，三个小时后基本就能冻结。
（2）这样放在冰箱里，随时拿出来解冻就能做菜，味道和营养非常不错。
2、冷藏法
（1）通常来说，成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏是比较好的，西红柿蒂朝下存放的时候能存放时间更长一些。
（2）最好将西红柿单独摆放或者用保鲜袋包好，10天之内可保持新鲜和营养。
3、真空法
（1）把西红柿放在塑料袋里边，然后再准备一个盆，在盆里倒入清水，然后把西红柿这样放在盆中往下挤压，会看到塑料袋里的空气都会自己挤压出来。
（2）然后把袋口扎紧，这样把西红柿沉在水中就可以了，由于塑料袋里边是真空的，这样阻绝了空气对西红柿的侵害，让西红柿保存的时间更久。
（3）这样每天换一次水，让西红柿保存半个月还是它的原汁原味，但是要千万记住必须放在阴凉通风处，不要放在太阳底下暴晒。
二、没熟的西红柿怎么催熟
1、没熟的西红柿可采用乙烯或酒精催熟。
2、乙烯催熟：将未熟的番茄与已熟香蕉、苹果等可以释放乙烯气体的水果放在一起，并密封起来，待2-3左右即可催熟。
3、酒精催熟：将番茄置于浓度为95%左右的酒精溶液内漂洗，然后用纸包裹起来，放于18-20℃的温度中，待3-5左右即可催熟。
