山奈一般在每年的12月份至翌年3月份收获，以采收二年生根茎为主。
采收山奈时，可以根据植株生长状态灵活调整收获时间，一般等到叶片变黄时再进行采收。
如果是温暖地区种植或大棚种植，收获期可提前至11月份左右。如果是寒冷地区露天种植，收获期可能延迟至翌年3月份左右。
一、山柰何时收获
1、在多数地区，山柰于每年12月至翌年3月收获，采收对象为二年生根茎，具体时间可根据植株生长状态判断，如叶片变黄时即可进行，避免延迟导致根茎枯萎。
2、在气候温暖地区或大棚种植条件下，收获期可能提前至11月，而露天种植在气候较冷地区可能延迟至次年3月。
二、山奈如何种植
1、山奈比较好存活，种植要求不高。首先要选择表面完整，品种较高的种子，将它们在温水中浸泡5小时后捞出。把种植园区的地加上适量的腐蚀叶子和有机化肥翻整后，把处理过后的种子均匀的播撒，然后在上面盖上一层土，再浇适量的水，就可以静静等待山奈发芽了。
2、待山奈长出叶子后浇水的频率改为一周一次，施肥也要定时定量，以农家肥为主。若是有杂草长出，每两个月要除草松土，还要查看山奈的排水情况，千万不能过涝。过涝会使山奈的根部浸泡在水里发生破坏，导致山奈生长缓慢。
三、山柰的繁殖方法
1、用块茎繁殖。收获时选健壮，无病虫害及未受冻害的沙姜作种，晾干表皮水汽后，在室内或室外贮藏均可。
2、室内贮藏的方法是：在干燥处用干细沙和姜分层堆藏，堆放时底部先铺一层沙再分层放种麦，如此层层堆放，堆高100厘米即可。
3、室外贮藏的方法是：在干燥处挖宽约100厘米，深50厘米，长随贮种数量而定的坑，先将坑内垫上一层沙再放种姜，一层沙一层种姜，这样依次进行。
4、堆垫高约为34厘米，上盖细沙13-17厘米，最后盖草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑内引起烂种。
