发菌：香菇生长快，发菌室的温度需控制在24-26℃左右，湿度不可超过65%，一周内翻堆一次，注意检查和保护香菇。
转色：需注意发菌室的散光、湿度、通透性，发菌室的环境可以决定香菇品质和产量。
催菇：结菇前要移至阴凉处，铺草料保湿，白天盖好，晚上取下，闷菌催菇。
出菇：催菇后3-4天左右放菌袋进菇棚里，划膜蹲菇，温水催花，晚揭薄膜，加快出菇。
一、秋季香菇管理办法
1、发菌
（1）香菇的生育成熟期比较短，大概在两个月左右，当香菇接种之后应该要立刻转移到发菌室中进行发菌。
（2）控制好发菌室的温湿度，温度的波动范围控制在24-26度左右，湿度不可超过65%。
（3）当接种后的一个星期内不能翻动菌袋，避免发菌室通风，将发菌室保持在黑暗的环境中。
（4）发菌中一个星期左右就要进行一次翻堆，翻堆时要注意力度，不可伤害到香菇。
（5）并且注意检查各个菌袋的情况，是否有杂菌或者是污质存在，如果发现可以使用酒精与甲醛封闭患处。
2、转色
（1）对于菌袋的转色时间也是有一定要求的，由于香菇的转色时间直接决定香菇的出菇时间及产量。
（2）当发菌成功，菌丝成熟之后，菌菇的颜色会逐渐加深，表面上海会出现黄色的水珠。这就代表香瓜差不多进入转色期了，进入转色期之后要加强发菌室的散光量，提高通透性，适当的开关覆盖膜。
（3）让发菌室处在又干又湿的环境中，促进香菇的转色，提高香菇品质及产量。
3、催菇
（1）香菇结菇的时候需要在温度较低的环境中，是一种低温变温的菇类。所以当菌袋度过转色期成功转色的时候，要将菌袋小心细心的搬出发菌室阴凉的地方。
（2）放好后用柔软的草料将香菇铺盖好，然后在草料上泼洒适量的水进行保湿，确保香菇可以良好的结菇。
（3）盖好后不可一直覆盖，由于昼夜的温度有温差，所以我们应该在白天盖好，然后在晚上再盖回去。持续一周左右，目的就是为了闷菌催菇。
4、出菇
（1）秋季的温度是很适合菌丝的生长的，催菇后3-4天左右将已经出菇的菌袋放到菇棚上，注意菌袋之间的距离，一直持续到全部催菇成功。
（2）全部放进菇棚后将菇蕾四周的薄膜划开，开始蹲菇工作。蹲菇期一周内不可覆盖薄膜，当幼菇生长到花生粒大小的时候就可以开始催花了。
（3）催花之后选择在温度较高的时候在地表泼水，提高子实体的生长速度，然后晚上适当揭开薄膜，让菌盖处在干燥的环境中，促进菌盖的分裂，加快香菇的出菇速度。
二、香菇出菇时喷水技巧
大量菇蕾分化出菇盖、菇柄时，喷水保持空气相对湿度在80%左右，之后不再浸水催菇，前期浇的水可以满足第一茬香菇生长的需求。第一批菇采收后，掀膜通风，让菌筒表面干燥1-3天，再盖上薄膜，以提高畦温，促进菌丝生长，3天左右之后，菇穴发白且长出菌丝时再喷水增湿，掀膜通风，促进第二茬香菇的生长。
