银耳为中国特产，野生银耳主要分布于中国多省、自治区、直辖市及特别行政区等地，例如四川省、浙江省、广西壮族自治区、香港特区、台湾省等。
野生银耳稀少，古代为名贵补品，新中国成立后古田银耳人工栽培成功，银耳便走入寻常百姓家。
一、银耳的产地
1、银耳是中国的特产，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。
2、野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户，成为人人皆可品尝的佳品了。
二、银耳的生长环境
1、温度：温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在16-30℃内均能生长，其中20-28℃生长正常，23-25℃生长最好，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16-28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22-25℃。
2、湿度：银耳在适湿的条件下菌丝才可以定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下银耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。
3、光照：强烈的直照光会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，银耳即白品质也优。
4、酸碱：银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2-5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
