长出大量菌丝后，将菌袋堆成排，层数达到4-7层即可。长出小菇蕾时，把袋口的报纸清除，小菇蕾形成初期需在菇房中勤喷水，使环境处于湿润状态。
长出菇盖、菇柄时，可以在菇房中少喷、细喷水。菇盖宽度超过3厘米时，可对菇体喷水。出菇期间，把菇房的空气湿度控制在85-95%。
平菇长到菌盖边缘、未完全展开时即可采摘，采摘后在3-7天内暂停喷水，直到菇蕾再次长出。
一、平菇出菇期间的管理方法
1、平菇菌丝长满之后要把菌袋堆放成排，通常堆4-7层高。当袋口处有小菇蕾形成的时候，要及时除去袋口的报纸，在小菇蕾形成初期，可以少许多次向菇房空中喷雾状水，这样可以保持地面湿润，但是不可向菇蕾喷水。
2、当菇蕾分化出菇盖、菇柄的时候才能喷雾化水，并且要少喷、细喷。同时还要保持地面湿润，当菇盖长到3厘米以上的时候才可以喷水到菇体上。在平菇出菇期间菇房的空气相对湿度保持在85-95%比较合适。
3、当平菇长到菌盖边缘而且没有完全展开的时候要及时采收。在采收完一潮菇之后，需要停止喷水3-7天，这样可以促进菌丝生长和菌包转潮出菇，等菌包有菇蕾出现的时候再适当喷水，这样可以刺激新一潮菇体的形成。
二、平菇的养殖注意事项
1、平菇的生长对温度有一定的要求，菌丝体的生长温度在5℃-36℃之间。适宜的温度通常是在25℃-27℃，超过33℃时，菌丝的生长就会变慢，而且容易污染。
2、浇水时要根据天气湿度控制浇水量，天气干燥时应适当多喷些水。
3、平菇菌丝生长无需光，强光有抑制菌丝生长的作用，因此一定要防止光照，所以容器不要放在阳台，由于阳台光线强、风大，也不要放在储物室，因为储物室不通风，且光线太暗。
4、平菇的生长发育是吸收氧气、释放二氧化碳的，所以菌丝能耐一定浓度的二氧化碳，但是还要尽可能通风，保持足够的氧气供给。
