小麦的分类，可根据小麦的播种季节、皮色、胚乳结构分类

一、小麦的分类

1、播种季节

（1）小麦按播种季节可分为春小麦和冬小麦。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。春小麦一般播种时间为3月下旬至4月上旬，在7月中下旬收获，其生长期短，从播种到收获大约只需要90多天。秋小麦一般播种时间为9月中下旬至10月上旬，第二年的6月份左右收获，生育期为230天左右。

（2）春小麦颗粒长而大，皮厚、色泽深，蛋白质含量高，但筋力较差，出粉率低，吸水率高；冬小麦颗粒小，吸水率低，蛋白质含量较春小麦少，但筋力较强。我国以冬小麦为主。

2、皮色

小麦按皮色可分为白皮小麦、红皮小麦及介于两者之间的黄皮小麦。白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高，但筋力较差；红皮小麦粉色较深，呈红褐色，皮厚，胚乳含量少，出粉率较低，但筋力较强。

3、胚乳结构

小麦按胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质小麦和软质小麦。将麦粒横向切开，观察其断面，胚乳结构紧密、呈半透明状(玻璃质)的为角质小麦，又称硬麦；而胚乳结构疏松、呈石膏状的为粉质小麦。角质小麦蛋白质含量较高，面筋筋力较强；粉质小麦蛋白质量较低，面筋筋力较弱。

二、小麦冻害等级分类

1、一级冻害：属于轻微冻害，主要表现为上部2~3片叶的叶尖或不足1/2叶片受冻发黄；

2、二、三级冻害：主要表现为叶片一半以上受冻枯黄。

3、四级冻害：属于严重冻害，主要表现为30%以上的主茎和大分蘖受冻，已经拔节的，茎秆部分冻裂，幼穗失水萎蔫甚至死亡。