概念：干鲍鱼是指经晒干、除壳、腌制、冲洗等一系列工艺制成的鲍鱼干，而鲜鲍鱼是指鲜活的带壳鲍鱼。
口感：干鲍鱼个头厚大，肉质丰腴，口感浓郁，肉质有弹性，而新鲜鲍鱼肉质肥美，口感细嫩有弹性，但香味略逊于干鲍鱼。
烹调方式：干鲍鱼适合砂锅慢煨进行烹调，而新鲜鲍鱼适合清蒸、炖或红烧。
一、鲜鲍鱼和干鲍鱼的区别
1、概念不同
（1）干鲍鱼，顾名思义就是鲜鲍鱼经过晒干、除壳、腌制、冲洗等工艺制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材。与鲜鲍鱼相比，干鲍鱼制作工序复杂，消耗时间长，成本更高。
（2）鲜鲍鱼，也就是字面的意思，即鲜活的带壳鲍鱼。
2、口感不同
（1）干鲍鱼个头厚大，肉质丰腴，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。
（2）鲜鲍鱼贵在新鲜，肉质肥美、细嫩有弹性，但与干鲍鱼相比，香味上要差许多。
3、烹调方式不同
（1）干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方法来烹调，以保存它的鲜美原味，久煮不烂，越煮越鲜美，因此烹制的过程较为繁杂，烹制时间也较长。
（2）鲜鲍鱼可以清蒸、炖或红烧，烹调时需要掌握好火候，火候不够则味腥，火候过旺则肉质变韧发硬，鲜味丧失。
二、鲍鱼分几头怎么分
将同一品种的鲍鱼放在一起，1斤鲍鱼称出几只就算几头鲍，如“3头鲍”就是3个鲍鱼为1斤，“16头鲍”就是16个鲍鱼为1斤，而且这些通常都是以干鲍来计算。
