怀远八干是指九江修水县产出的怀远木瓜干、怀远南瓜干、怀远茄子干、怀远刀豆干、怀远姜干、怀远豆角干、怀远萝卜干、怀远芥菜干。
怀远木瓜干：将木瓜削皮切片，再用甘草、精盐、香苏叶拌匀，随即塞入坛中腌好，再晒干即可。
怀远南瓜干：将嫩南瓜晒成青南瓜干，半干时还可以用手捏成蝴蝶型，以用作送礼。
怀远茄子干：用盐腌制洗净、切片的茄子，再晒干便可制成。
一、怀远八干相关介绍
“怀远八干”里面的怀远不是指安徽省怀远县，而是指江西省九江修水县的特产：
1、怀远木瓜干
七月间将木瓜削皮切片，用香苏叶、甘草、精盐拌匀塞入坛内腌好，然后晒干，味酸甜可口。
2、怀远南瓜干
选嫩南瓜晒成青南瓜干，并可在半干时用手捏成蝴蝶型、蝙蝠状的，以用作送礼。也可选黄南瓜切晒成有甘甜味的南瓜干。
3、怀远茄子干
将茄子洗净切片，用盐腌制后晒干即成，也有切片直接晒干的。用同样方式还可以加工葫子干、冬瓜干。
4、怀远刀豆干
（1）可采取制作豆角干的方法置开水锅中汆过，晒至半干成乳白变软时，用刀切一侧成梳状晒干即可。
（2）食用时先用水发胀，加佐料过锅即可，特点是既爽口，又美观。
5、怀远姜干
（1）把生姜洗净去皮后切片，或切一侧成梳状，按一层生姜一层薄盐腌压一天后，白天拿出日晒，夜晚继续腌压，两三天后只晒不腌。
（2）晒干后密封装好，用时取出。姜白味辣，是泡茶的好相料，又是极有风味的干果佳品。还可用糖腌制，用糖腌制的叫糖姜，是儿童喜欢的零食。
6、怀远豆角干
采摘嫩豆角，去蒂撕茎洗干净，置开水锅中氽过，捞起晒干即可。食用时先发胀，再切成寸长小段，用辣椒加佐料炒肉，或用作蒸肉之配菜，其味特爽。
7、怀远萝卜干
（1）选长条形嫩白萝卜、胡萝卜洗净切成条状，要求顺切，使每块罗卜条都带皮。
（2）将切好的萝卜条撒上薄盐拌匀腌制一天后，再捞起晒至半干，然后拌入研细的山椒粉、胡椒粉等，再装入缸中压紧密封。经过一两天后就可以吃。
8、怀远芥菜干
（1）做法是将芥菜叶子洗净晒干后，切碎在热锅中炒至半生熟，装篓子中压榨掉部分水分，晒干，然后蒸熟，再晒干即成。
（2）保存得好可一年不变质，既是做“东坡肉”的主要配菜，又可加辣椒炒作下饭菜。
二、江西省安远县的特产
1、安远假燕
（1）江西安远的“假燕菜”是一道有名的客家风味菜。据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。
（2）皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。
（3）这道菜形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕菜”。
2、安远粄籽
粄籽长约寸余，是由精米研磨成糊状后，用特制的筛板过筛，然后沸水焯制而成的。放凉后，一粒粒两头尖中间圆，洁白剔透的粄籽便成型了。
3、安远艾蛋
（1）江西安远将端午与中秋、春节视为一年的三大传统节。包棕子、门插艾叶、洗中药浴是主要的活动。
（2）每当这时，街上人山人海，多是买包棕子的竹叶，当地叫棕箬。
（3）也有卖艾叶，除用来插门，还可以做艾米果，当地叫艾板，也可以做艾汤，也可以煮艾蛋，非常清香。
4、安远马兰瓜
安远马兰瓜以其外形椭圆、花纹清晰、皮薄肉厚、瓤红籽少、汁多味甜、清脆爽口的独特风格于1969年开始，跻身港、澳市场。
5、安远粉皮丝
（1）安远粉皮丝制作始创于明朝末年，采用当地纯天然优质稻米和地下泉水经过洗米、磨浆、兑浆、浆蒸、晒粉、压粉、切丝、团粉、晒干等一系列手工工艺制作而成。
（2）工艺考究细致，不含防腐添加剂，它的显著特点是：色泽洁白、质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤、干炒不易断，善于吸收佐料的味道，爽滑入味、可煮可炒，风味独特。
6、安远三鲜粉
“安远三鲜粉”由本地米粉煮就并伴以猪小肠、猪肝、猪瘦肉三鲜浓汤而成，创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代。
7、安远粉丝
本品系安远名特产品，已有多年的生产历史。丝条匀细，富有韧性，久煮不湖，是家庭及钦食热烹，冷拌、馈赠佳品。
