物种论述：江苏省淮安市洪泽区出产，属节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物。
形态特征：头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒，前半部窄于后半部，背面较隆起，螯足粗壮，雄性掌等处均密具绒毛。
保护范围：江苏省洪泽县仁和镇、岔河镇等11个镇现辖行政区域。
所获荣誉：2003年、2009年评为金奖和品质最佳奖，2004年评为“中国十大名蟹”等。
一、洪泽湖大闸蟹品种介绍
1、物种论述
洪泽湖大闸蟹是江苏省淮安市洪泽区出产的大闸蟹，具有个大、螯肥、肉香等特点，雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黄如金，在生物学分类上属于节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物，学名中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等。
2、形态特征
（1）洪泽湖大闸蟹头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒，前半部窄于后半部，背面较隆起，螯足粗壮，雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛。
（2）雌性的绒毛只在外侧存在、内侧无毛，腹部已退化成片状紧贴在胸部下面，雄性呈狭长三角形，雌蟹呈椭圆形，步足四对。
3、保护范围
洪泽湖大闸蟹于2012年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，保护区域包括江苏省洪泽县仁和镇、岔河镇、老子山镇、西顺河镇、东双沟镇、三河镇、共和镇、蒋坝镇、高良涧镇、黄集镇等11个镇现辖行政区域。
4、所获荣誉
（1）2003年，洪泽湖大闸蟹在上海河蟹推介会上，被评为金奖和品质最佳奖。
（2）2004年，洪泽湖大闸蟹被中国渔业协会河蟹分会评为“中国十大名蟹”。
（3）2009年，洪泽湖大闸蟹在“第三届中国生态河蟹文化节”上再度荣获金奖。
（4）2012年，洪泽湖大闸蟹被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。
（5）2019年，洪泽湖大闸蟹入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
二、大闸蟹为什么都要用绳子绑起来
1、为了安全
大闸蟹的钳子和爪子都非常厉害，拿的时候特别容易被误伤，而绑起来就不用担心被夹到了。而且大闸蟹在运输过程中如果没有绑着，也很容易在挣扎中导致腿脚脱落，不够完整。
2、为了口感
绑起来可以让蟹肉更加紧实，由于大闸蟹受到因为应激反应会产生肌肉收缩，绑起来的状态下肌肉会更加紧绷，这样清蒸出来的螃蟹肉质也会更加鲜美。而且绑起来也能避免大闸蟹在锅里乱爬。
3、为了美观
在烹饪大闸蟹的时候，大闸蟹还会出现由于剧烈挣扎而断腿的情况，而且蟹黄也会随着大闸蟹挣扎而漏出。这样蒸出来的阳澄湖大闸蟹就不美观了。因此，将大闸蟹绑住也是非常有必要的。
4、为了利益
绑螃蟹的绳子都是又大又粗，而且还很的长，这也在一定程度上达到了增重的目的，如果将这些绳子浸过水之后，那么就会更重了，这个当然是有利益原因的。
