根茎类蔬菜：包括土豆、山药等品种，存放适温为3-5℃左右，若温度为0℃左右，土豆里面的淀粉会转化成糖分，导致食用价值下降。
叶菜类：包括白菜、菠菜等品种，存放适温为0℃左右，存放时要包裹至保鲜膜中。
果菜类：西红柿、辣椒、茄子等品种，存放适温为7-8℃左右。南瓜、香蕉等果蔬，存放适温为13-15℃。
食用菌类：存放适温为0℃左右。
一、蔬菜存放的最佳温度
1、根茎类蔬菜：如红薯、土豆、山药等，存放温度3℃-5℃左右较好，在0℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。
2、叶菜类：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以避免水分流失。
3、果菜类：如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，存放温度7℃-8℃左右较好，并用保鲜膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只适合放2-3天。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃-15℃，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。
4、食用菌类：如各种蘑菇等，放在0℃左右的环境中保存。
二、蔬果被冻坏的危害
1、产生有害物质：一些蔬果一旦被冻坏，可能会产生对人体有害的物质，如白菜、豆角等，有一些实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克。
2、口味发生变化：因为目前的蔬果供应还是比较充足的，所以要慎食冻坏的果蔬，冻坏的蔬果味道会发生变化，如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树，以橙子为例，其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中，味道就会发苦。
3、尽可能不要食用被冻坏的蔬果，新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了。
三、冬天蔬菜怎么保存
1、冬天保存蔬菜的难点就是防冻和避免流失水分，在进行保存之前可以在蔬菜上面喷上水，然后用干净的旧报纸把它包起来，直接放到冷藏室就可以了。
2、或者是通过白菜叶子包裹的方法进行存放，用干净的大白菜的叶子，最好是大一点的叶片，把蔬菜包严实，然后放在阴凉通风的位置保存就可以了。
