零下11℃是大白菜能够忍受的最低的温度。
在零下11℃的大白菜叶片会有冻硬的现象，但大白菜的根茎仍然存有活性，一旦低于此温度，大白菜就会出现冻伤的情况，从而导致大白菜整株腐烂。
此时大白菜的管理非常重要，需要在养分、水分以及光照等多方面因素来管理大白菜的生长，给大白菜提供最适宜的生长环境。
一、大白菜耐受的最低温度
1、大白菜可以忍受的最低温度是零下十一度，此时大白菜的叶片可能会出现冻硬的现象，但根茎仍然存有活性。
2、但环境温度低于零下十一度，大白菜就会出现冻伤，从而导致整株腐烂。
二、大白菜低温如何管理
1、补充养分
大白菜对养分的需求较大，在冬季晴朗的天气，应该为大白菜施加腐熟的农家肥、尿素，维持植株的生长，但施肥时需要注意施肥方式，最好将肥料添加在靠近大白菜根部的位置，而不可与大白菜接触。
2、提供水分
大白菜适合生长在湿润的环境中，但冬季水分蒸发较慢，应该减少浇水次数，最好可以在土壤泛白的情况下，为其补充一次水分，保持土壤微湿，而在下雪的天气，应该停止浇水，防止大白菜冻伤。
3、补充光照
冬季种植大白菜时，应该为其提供全日照，此时的光照较为微弱，全天的日照可以提高大白菜的抗寒性，让叶片更好的生长。但在其它季节，只能为大白菜提供上午或者下午的光照。
4、注意事项
（1）虽然大白菜是半耐寒性植物，但其生长要求温和凉爽的气候，适宜大白菜生长的温度是5℃-17℃。
（2）大白菜在不同的生长时期对温度要求也各不相同，其耐低温的能力强，通常当温度达到零下3℃后，如果温度可以往上升，大白菜就可恢复正常生长。
三、冬季大白菜种植方法
1、整地播种，合理轮作
及时前茬作物残留物，尽早耕晒白，清洁田园，深耕田地，浇水保墒，施足基肥；用新高脂膜拌种后适时播种，播种时应做到适量播种，并用齿耙轻耙表土，使种子播入土。
2、苗期管理
出苗齐，应在子叶期、拉十字期、3～4叶期进行的间苗、补苗，间苗补苗后应及时浇水、追肥（注意氮肥含量），避免因苗根系摇动而萎蔫。并适时喷施新高脂膜和光合营养膜肥，可以有效防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度，使幼苗健康成长。
3、移栽定植
移栽前大田应浇透水、施足基肥（每亩属腐熟的猪牛粪1000公斤，注意平衡土壤中氮、磷、钾元素），适时移栽，合理密植，栽后立刻浇水，并及时喷施新高脂膜800倍液（有效避免地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，缩短缓苗期，可使幼苗快速适应新环境）以后每天早晚各浇一次水，连续3-4天。
4、科学田管
缓苗期结束后，应适时中耕保墒、浇水追肥（亩施入复合肥15-20公斤，莲座期大可亩施尿素15-20公斤，过磷酸钙10～15公斤），并搭配喷施新高脂膜800倍液，提高养肥利用率；在大白菜莲座期喷施壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
5、病害防治
病害防治采取预防为主，可以喷施新高脂膜600倍液，可在白菜生长表面形成一层高分子膜。可保温、保湿、防病驱虫。过滤植物呼吸杂质，防污染，抑制病毒感染。
