外观区别：白玉山药，体型大，颜色偏白，看起来较美观。铁棍山药，外皮颜色深，带有锈斑。
口感区别：白玉山药，含水量较多，煮熟后具有软糯的口感。铁棍山药，质地脆硬，含水量不高，口感良好。
一、白玉山药与铁棍山药有何区别
1、外观区别
铁棍山药的外表皮颜色比较深，而且表皮有铁锈一般的斑痕，总的来说就是长得比较磕碜。白玉山药顾名思义就长得比较好看，个头也比较大，颜色偏白一点。
2、口感区别
铁棍山药质地脆硬，水分含量少，吃起来很有口感，煮熟之后更加的有粉粉的口感。白玉山药水分含量大，煮熟之后口感会更加软糯。
二、山药粗细有什么区别
1、品种区别
在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。
2、外观区别
（1）菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土黄色或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。
（2）铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面非常细腻。
3、口感区别
（1）菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。
（2）铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。
4、做法区别
（1）菜山药适合凉拌和清炒，很清脆爽口。
（2）铁棍山药因为含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。
5、产地区别
（1）菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。
（2）铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。
