外形：银鳕鱼体背深蓝灰色或绿灰色，体腹灰色或淡色，油鱼体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色。
鳞片：银鳕鱼鱼鳞小且非常锋利，而油鱼鳞片无该特点。
手感：鳕鱼触感较为光滑，而油鱼触感较为粗糙。
切片：鳕鱼一般以冷冻切片形式出售，其横切面大，无明显红线，而油鱼切片横切面小，中间具淡黄或淡红的线条。
肉色：鳕鱼肉色洁白，而油鱼肉色细看呈黄色。
一、外形区别
1、银鳕鱼皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形，体背深蓝灰色或绿灰色，体腹灰色或淡色。
2、油鱼圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁，头的背部成弧形，体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
二、鳞片区别
1、银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场通常不会剥去其鳞片。
2、油鱼的鳞片则无此特征，卖场一般会剥去其鳞片以混淆。
三、手感区别
真鳕鱼解冻以后摸鱼皮是非常光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙，而且通常来说银鳕鱼在销售的时候都是不刮鳞的。
四、切片区别
1、鳕鱼如今卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞很密，是一片压一片的那样长的。
2、横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是由于鳕鱼的体积比油鱼大，油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
五、肉色区别
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻。油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
六、口感区别
1、银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质很细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道。
2、油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质非常粗，口感较差。
七、价格区别
1、鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，价格不能能过于低廉，如果是价格过低的“鳕鱼”非常可能是假的。鳕鱼售卖价格通常在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150以上。
2、而油鱼通常不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼一定要谨慎购买。
