味：新茶汤色澄清、香气浓郁，而陈茶汤色呈褐色，香味一般。
形：主要通过茸毛多少、条索松紧程度、外形是否均匀一致，碎茶、杂质的多少来判断。
色：新茶干硬疏松，色泽较鲜艳，呈嫩绿色，而陈茶紧缩暗软。
香：品质较好的茶叶香味较为纯正，而品质一般或较差的茶叶香味淡薄或无香味。
一、如何挑选茶叶
1、味
（1）味指得是茶水的味道，新茶的汤色澄清、香气十足，陈茶的汤色就香味较差、颜色呈褐色。
（2）红茶上来说，品质高的绿茶初入口略带苦涩，但是回味久又觉得鲜甜，味道浓。苦涩味重，鲜甜味少的就是次茶。
2、形
（1）顾名思义就是指茶叶外形。各位茶叶品种都有它自己的形态特征，不同的品种鉴别方式也不同。
（2）有的品种主要是看茸毛的多少，多者为优。有的品种是看条索的松紧，紧的品质更高。品质高的茶叶外形均匀一致，碎茶、杂质少。
3、色
（1）这个色主要是指外观的颜色和茶汤色。新茶的外观干硬疏松，色泽较为鲜艳，一般呈嫩绿色。
（2）老陈的茶叶紧缩暗软。选购茶叶时建议色纯而有光泽更好。茶汤的颜色以明亮清晰的为佳。
4、香
品质好一点的茶叶香味比较纯正，茶叶香味淡薄或者没有香味的都不太好。
二、什么茶叶适合煮着喝
老白茶、乌龙茶、红茶以及黑茶等都适合煮着喝。其中红茶经常会与牛奶、果汁等配合在一起，由于煮出来的红茶滋味特别浓厚，不适合单独饮用，但是与牛奶、果汁配合后就会使红茶变得更加醇和。
