公河蟹有没有蟹黄，没有蟹黄但具有蟹膏

一、公河蟹有没有蟹黄

1、公河蟹体内是没有蟹黄的，从生物的结构上来说，蟹黄是母螃蟹的卵巢和消化腺，这些东西公蟹是没有的，只有母河蟹才会有蟹黄。

2、蟹肉的味道极其鲜美，一把来说公河蟹相对母河蟹要略微大一点，并且更加的强壮，因此，蟹肉的含量比母河蟹要高。

3、虽说公河蟹没有蟹黄，但含有蟹膏，蟹膏是公河蟹特有的部位，包括公河蟹的副性腺及其分泌物等。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

4、在农历的9月份是吃母河蟹的最佳季节，此时的母河蟹还没有产卵，体内蟹黄含量饱满，并且蟹肉含量也非常高。

5、而在10月份，母蟹大多产卵了，就没有蟹黄了，并且蟹肉的质量也严重下降，而这时候是雄蟹最为肥美的时候，蟹膏含量极高，蟹肉也很肥厚，适合食用。

二、如何挑选蟹黄多的母蟹

1、挑选更重的

同样大小的母蟹，要挑选更重的那只，通常蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的

挑选母蟹，可以看一看肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的母蟹蟹黄才会多。

3、挑选屁股厚的

挑选蟹黄多的母蟹，还要看母蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的

挑选蟹黄多的母蟹，还要看蟹脐的尖端（三角形的顶角），透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。

5、挑选青背白肚的

一般在挑母蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的母蟹通常品质上乘，蟹黄也丰富。

6、买鲜活的

挑母蟹时，尽可能买鲜活的，千万不要买死掉的。吃死掉的海鲜，对身体很不好，而且海鲜体内比较容易有寄生虫。

7、辨别公母螃蟹的方法

辨别螃蟹公母的方式很简单，就是看螃蟹的肚脐形状，母蟹肚脐是圆形的，公蟹的肚脐是细长三角形的，认准这一点就可以快速区分出来。