蜂蜜可分为一等蜜、二等蜜、三等蜜、等外蜜。
一等蜜：呈水白色或白色，色泽透明，味道甜润。
二等蜜：呈浅琥珀色或黄色、琥珀色，色泽透明，味道甘甜。
三等蜜：呈琥珀色或深琥珀色，色泽半透明，味道甜。
等外蜜：呈深琥珀色或深棕色，色泽半透明，气味具有刺激性。
一、蜂蜜等级划分
1、一等蜜
色泽透明，味道甜润，呈水白色、白色或特浅琥珀色，如槐花蜜、椴树蜜等。
2、二等蜜
色泽透明，味道甘甜，呈浅琥珀色、黄色或琥珀色，如油菜花蜜、枣花蜜等。
3、三等蜜
色泽半透明，味道甜无异味，呈琥珀色或深琥珀色，如乌桕蜜、芝麻蜜等。
4、等外蜜
色泽半透明，有刺激性气味，呈深琥珀色或深棕色，如桉树蜜、荞麦蜜等。
二、蜂蜜种类划分方法
1、按蜂种划分
（1）蜂蜜按蜂种可以分为中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，中蜂蜜是中华蜜蜂采集多种花蜜酿制而成的，因此也被称之为土蜂蜜、百花蜜等。
（2）意蜂蜜则是意蜂酿制而成的，因能追花逐蜜一般多为单花蜜，而黑蜂蜜主要是新疆黑蜂和东北黑蜂生产的，主要产于我国新疆和东北，当然也包括比较稀少的小排蜂蜜和岩蜂蜜等。
2、按蜜源划分
（1）蜂蜜按蜜源种类的多寡可以分为多花蜜(百花蜜)和单花蜜两种，其中百花蜜多为中蜂酿制，而单花蜜多为意蜂酿制，而按主要蜜源的种类可以分为洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。
（2）简单来说蜜蜂采集洋槐花蜜为主体酿制而成的蜂蜜就称之为洋槐蜜，以采集枣树花蜜酿制而成的蜂蜜就称之为枣花蜜。
3、按工艺划分
（1）蜂蜜按工艺大致可以分为天然蜜和浓缩蜜两种，蜜蜂采集花蜜后会经过7天左右的转化和浓缩，最终得到浓度非常高的成熟蜜，此时工蜂会泌蜡将其封存起来，因此这种未经过人为加工的成熟蜂蜜又被称为封盖蜜。
（2）而浓缩蜜是指蜂蜜厂商从蜂农那里收购大量的未成熟蜜(水蜜)，然后用蜂蜜浓缩机高温加工而成的。
4、按状态划分
（1）蜂蜜按状态可以分为结晶蜜和液态蜜两种，结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种自然现象，一般天然蜜都会出现结晶，有些不了解蜂蜜的人反而认为结晶蜜是假蜜。
（2）而市场上销售的蜂蜜大多为浓缩蜜，在加工过程中蜂蜜的内部结构受到了不同程度的破坏，因此较不容易结晶或不结晶，因此被称之为液态蜜。
5、按季节划分
（1）蜂蜜按季节可以分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四种。
（2）春天收获的蜜叫春蜜如油菜花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、苕子蜜等，夏天收获的蜜叫夏蜜如洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜等，秋天收获的蜜叫秋蜜如荞麦米、向日葵蜜等，而冬天收获的蜜则称为冬蜜如枇杷蜜、鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜等。
