1、品种：结合当地条件选择合适的羊肚菌品种。
2、地点：一般选择靠近水源、交通便利、富含有机质的地块种植。
3、时间：每年11月中旬至12月上旬种植。
4、作畦播种：种植前整理好土地并撒施生石灰、开沟作畦。
5、放置外援营养袋：播种后15天左右放置外援营养袋。
6、适时采收：菌柄淡黄色，菌盖表面蜂窝凹状充分伸展时采摘。
一、在大田里种植羊肚菌的方法
1、栽培品种选择
不同品种羊肚菌的菌丝生长环境要求不一样，大家可以结合种植地区的气候条件，筛选出适合本地区的羊肚菌品种，如今市场上的羊肚菌有梯纹羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌。
2、栽培地点选择
栽培羊肚菌需要选择有机质含量丰富，靠近水源、交通便利的地块进行，对于空气湿度大的地方，还要适当的遮阳覆盖。
3、栽培时间
羊肚菌是一种低温型食用菌，适合温度较低的地区和季节栽培。每年的11月中旬至12月上旬进行菌种的播种是最为合适的。
4、作畦播种
（1）种植前，翻耕好土地，并清除田间的杂草和虫害，撒施生石灰，调节土壤酸碱度、抑制杂菌生长，并开沟、作畦，按照每平方米200kg的量进行播种。
（2）播种时，将培养好的栽培种捏碎，切忌不可揉搓，以免破坏菌丝结构。
5、放置外援营养袋
播种后15天左右，开始放置外援营养袋，营养袋的常用配方麦粒，谷壳，草粉，麸皮，可以为羊肚菌生长提供营养。
6、适时采收
采收标准为菌柄淡黄色，菌盖表面蜂窝凹状充分伸展，有明显的香味。采摘时，用竹片撬起子实体基部，并去除泥脚，即可上市销售了。
二、高效栽培羊肚菌的方法
1、生态条件
（1）温度、湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春季3～5月雨后多发生，秋季8～9月也偶有发生，但数量非常少。羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。其菌丝生长温度为21～24℃；首核形成温度为16～21℃；子实体形成与发育温度为 4.4 ～16℃，湿度为65％～85%左右。为此，栽培时间尽可能放在11月～12月。
（2）日照：微弱的散射光有助于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的影响 。
（3）土壤：土壤PH要求在6.5～7.5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土，黑、黄色壤土、沙质混合土均能生长。
（4）空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌非常少发生，即或发生质量也较差。足够的氧 气对羊肚菌的正常生长发育是必不能少的。
2、栽培料配方
（1）木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。
（2）棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。
（3）玉米芯40％（粉碎）、木屑20％、豆壳15%、麸皮20％、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2 %。以上三种培养料，可任选一种。料水比为1∶1.3，含水量保持在60%。
3、栽培方式
（1）熟料脱袋栽培
①将料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500～600克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置22～25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5～6天，使菌丝充分生长，即可栽培。
②室内脱装栽培：菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，通常1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3～5cm,表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85％～95%，一般一个多月，气温在4.4～16℃就可出子实体。
③室外脱袋栽培：室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20～25cm,长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10％石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方式与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但 要注意畦内温度变化，避免阳光直射。
（2）室外生料栽培
①在室外选择3阳7 阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20～25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀,在底层铺一层料，压平后约4～5cm,每平方米用菌种(12×28cm)2袋，掰成核桃 大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖。
②再在其上铺第二层料，厚仍为4～5cm,压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3～5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。
4、栽后管理
（1）因羊肚菌是一类喜湿的菌类，在它整个生长期保持湿度是非常重要的。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，湿度较大，加之温度合适，则菌丝体生长良好，菌核易形成，子实体生长良好。
（2）如果在生长期，尤其早春遇干旱，适时浇水保湿是必要的。早春在几周之内有4～1 6℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成，如果这时温度变化剧烈，如低于4℃的寒冷或超出16℃的温度，都会影响子实体的形成及发育，故在这时候要创造菌核形成及子实体生长发育的良好条件，是十分必要的。
（3）总之，在早春对羊肚菌保持一定温及适宜的湿度是获得栽培成功的关键。
5、采摘及保藏
（1）子实体出土后7～10天，便生长成熟，通常颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表 面蜂窝状凹陷充分伸展即可采收。
（2）采收后应清理泥土及时晒干或烘干，装塑料袋密封保藏。
