体色：花鲢的背部和头部呈灰黑色，两侧具黑色斑点，而白鲢身体两侧呈银白色，背部略微呈青黑色。
头部：花鲢头部占比极大，而白鲢鱼头相对较小。
腹棱：花鲢腹棱从腹鳍基部至肛门处，而白鲢腹棱从自胸鳍下方直至肛门。
鱼鳃：花鲢鳃部的鳃耙较稀疏，而白鲢鳃部的鳃耙较为密集。
一、花鲢和白鲢的区别
1、体色不同
（1）花鲢：腹部呈白色或灰黄，背部和头部呈苍黑色，整体来说颜色要深，体两侧散布有黑色的斑点。
（2）白鲢：身体两侧为银白色，只是背部有一些青黑色。
2、头部不同
花鲢的鱼头占鱼身的比重大，甚至于有些花鲢的鱼头会接近半个鱼身大小。反观白鲢鱼头则较小。
3、腹棱不同
（1）通常的鱼从腹部到肛门处都有一条硬的梗，水产学上称之为腹棱。
（2）花鲢的腹棱仅从腹鳍基部至肛门处有，而白鲢的腹棱则自胸鳍下方直至肛门，这个是最直观的分辨方式。
4、鱼鳃不同
（1）花鲢：鳃部的鳃耙较稀疏，自然环境下花鲢主要以浮游动物为主。
（2）白鲢：鳃耙较花鲢的要密不少，而且十分发达，主要以浮游植物为主。
二、花鲢和白鲢的口感对比
1、非常多人更喜欢食用花鲢，花鲢鱼头较大，嘴巴也大，颜色较深，白鲢鱼鱼头较小，颜色较浅，花鲢鱼味道要比白鲢鱼味道要好，白鲢鱼肉质太腥。
2、人们喜欢食用花鲢主要是由于花鲢刺较少，鱼肉的口感也会较白鲢好点，更重要的是花鲢的鱼头不论是做好汤还是清蒸都是一个不错的选择。
3、白鲢因刺小又多，吃起来真的非常麻烦，一般用来做鱼丸子较多。
三、花鲢的产地
1、花鲢在我国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类。
2、天目湖的花鲢比较出名，莱西湖鳙鱼又名花鲢、胖头鱼，是莱西市莱西湖特产之一，特点为头大而肥，肉质雪白细嫩，无土腥味。
3、产芝水库鳙鱼均以天然饵料为食，无任何添加剂，其肉味鲜美可口，营养丰富。
