明绿豆：明绿豆有光泽，表面光滑，种皮呈翠绿色，是人工培育的新品种，蛋白质含量和发芽率较高，市场价约1-2块钱一斤。
毛绿豆：毛绿豆无光泽，表皮呈暗绿色，是传统的品种，产量低，出沙性好，适合用来煮粥、煮汤。
一、明绿豆与毛绿豆的区别
1、明绿豆
（1）明绿豆则富有光泽，表面也是光滑鲜亮，且种皮呈明亮的翠绿色。这种绿豆是目前人工培育的新品种，蛋白质含量高，发芽率较高且豆芽粗壮，如果购买绿豆是为了发豆芽食用，选择明绿豆才是最明智的。
（2）一般将多泡了半小时的明绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮35分钟后才可以开花。
（3）另外，市场上毛绿豆的价格要比明绿豆的价格高，一斤大概高1-2块钱左右。而且市场上毛绿豆也比明绿豆受欢迎，毕竟毛绿豆是煮粥的必备之选。
2、毛绿豆
（1）毛绿豆是一种表皮无光泽，皮呈暗绿色或者黄绿色的绿豆，它同样也是最为传统的老绿豆品种。
（2）毛绿豆的产量比较低，但出沙性好而且容易煮烂，其药用功效也是很不错，适合煮粥、煮汤或煮糖水食用。
（3）通常将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。
二、绿豆的品种
1、大同小明绿豆
山西地区特产，栽培历史悠久，产地雨水充足，光照条件好，温度适宜，生产品质极为上乘，颗粒饱满，色泽深绿，营养价值高，国内外需求热度高。
2、天山大明绿豆
该绿豆品种在内蒙古地区生产，生产条件优越，产出的绿豆中含有大量的微量元素，商品性高，色泽鲜艳，籽粒坚硬，由于当地的地理条件优越，绿豆的综合价值非常高，所以成为了当地标志性产品。
3、豆横山大明绿豆
该绿豆品种栽培历史悠久，籽粒饱满，营养丰富，被人们誉为了“绿色珍珠”，产地土壤和水源都很好，土壤都是比较肥沃的，种植的时候，绿豆容易丰产，而且品质高，在国际上享有很高的声誉，如今国内外都比较畅销。
4、洮南绿豆
该绿豆品种是吉林省的有名特产，由于生产的绿豆籽粒大、饱满、色泽明亮，品质上乘，绿豆中蛋白质含量高，备受消费者青睐，全国消费热度高，市场需求热度通常。
5、泗水绿豆
山东特产，绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，这种绿豆食用价值高，对身体健康有非常大好处，可以帮助解毒、除烦热，制作成饮料时，有独特的风味。
