柃木蜜会结晶。
柃木蜜是一种容易结晶的蜂蜜，呈细腻洁白的凝脂状，有全面性且结晶颗粒具有一定的黏性。而假柃木蜜完全不能结晶，或结晶颗粒松散，有坚硬的块状物，因此在购买时，需要注意辨别。
蜂蜜的结晶状态主要与结晶速度、结晶核数量有关，当核多且速度快时，结晶多呈油脂状，反之，多为粗颗粒状。而核少，但速度快时，多呈细颗粒状。
一、柃木蜜会结晶吗
1、柃木蜜（野桂花蜜）会结晶，所谓结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法完全被溶解的葡萄糖就将以晶体形式从蜂蜜中析出，最终整个容器中的柃木蜜都将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、柃木蜜结晶呈细腻洁白的凝脂状，事实上蜂蜜的结晶状态主要取决于结晶速度和和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶多呈细颗粒状，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多粗颗粒状。
3、柃木蜜属于易结晶蜂蜜，温度稍低时非常快就能结晶成细腻洁白的凝脂状，完全不能结晶的柃木蜜肯定是假的，其次真柃木蜜结晶具有全面性且结晶颗粒有一定的黏性，而假柃木蜜要么完全不可结晶，要么结晶颗粒松散甚至可能有坚硬的块状物。
二、购买野桂花蜜的注意事项
1、野桂花蜜的蜜源植物并不是桂花，实际上蜜蜂是不会采桂花的，原因是桂花没有能分泌花蜜的蜜腺。
2、野桂花蜜极为稀有且价格昂贵，很多所谓的野桂花蜜都是假的，因此在购买时一定要注意鉴别真假。
3、野桂花蜜的颜色呈透明的水白色，但这种纯野桂花蜜极为罕见，事实上大多数野桂花蜜都呈橘黄色。
