产品深加工：让大白菜升值增效。
耐储运品种生产：更抗病害，不易干烧心。
反季节品种需求增加：解决夏季蔬菜淡季的供应。
抗病品种生产：栽培上省工，省时，满足无公害要求。
特色优质品种生产：满足多方面需求。
外销品种潜力大：实现国际化蔬菜。
一、大白菜产品的发展趋势
1、产品深加工
现代科学技术的发展，让大白菜升值增效不再遥远，大白菜市场一不缺技术，二不缺设备，唯一缺乏的就是大白菜产品的研发想象力，我国每年生产大白菜数量非常大，一旦实现大白菜加工业的发展，相应的加工专用品种的需求将是育种新的目标之一。
2、耐储运品种生产
随着我国外贸事业和储运技术的发展，大白菜的品种也应该与时俱进，我国研制的优良品种比如北京新三号，虽然在耐贮运方面算得上是优良品种，但也存在一些不足之处，比如抗病害能力差，在盐碱地或者管理不良时，容易产生干烧心，抗病害能力差。
3、反季节品种需求增加
近年来，随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，对新鲜蔬菜的要求也越来越高，这促进了鲜菜市场的发展，由此，各种反季节蔬菜大量种植作为蔬菜之王的大白菜，当然是反季节上市菜的一个重点，春季大白菜生产满足了南方，北方5到7月份市场需求，反季节夏白菜生产可以解决夏季蔬菜淡季的供应。
4、抗病品种生产
抗病品种生产是大白菜育种的重要目标之一，不仅在栽培上省工，省时而且可以充分表达其品种的优良特性，同时也是为了满足人们对蔬菜无公害的要求，通过不用或少用化学农药，减少农药污染，生产出无农药残留，无污染，无公害的大白菜，具有重要意义。
5、特色优质品种生产
为了满足超市和出口的需要，优质的，综合形状好的大白菜品种是今后长期努力的目标，研制优良的品种，培植出新，奇，特，高营养具有特殊颜色，口味的品种，以及外观漂亮耐贮用，货架期长的中小型白菜品种，另外，还可根据人们食用的各种需求，培植出可以生食，涮锅及煲饭品种的各种品种。
6、外销品种潜力大
发展外销品种，争夺国际农产品市场是大白菜发展的一个重要方向，要实现大白菜的外销，要根据不同地区消费习惯和喜好，开发出不同的品种，将大白菜推广为国际化蔬菜。
二、大白菜的品种
1、散叶大白菜
属于大白菜的原始类型，叶片披张，顶芽不发达，不形成叶球，耐寒或耐热性较强，以中生叶为产品，生长期春播为50-60天，夏播35-40天，是大理市春夏淡季叶菜类的主要品种。
2、半结球白菜
由散叶变种进化而成，外层顶生叶抱合成球，但内部空虚，球顶开放，以部分中生叶和球叶为产品，耐寒性较强，生长期60-80天，在大理市为60-70天，但是通常播种较晚，2-3月份收获。
3、花心白菜
由半结球白菜变种的顶生叶进一步抱合而成，球叶顶端向外翻卷，颜色为白色或淡黄色，呈花心状，耐热性较强，可作为春、夏、秋季栽培，生长期50-80天。
4、结球白菜
属于花心变种的顶芽进一步加强抱合而成的大白菜高级类型，叶球坚实，顶芽发达，顶生叶完全抱合，不向外翻卷。有卵圆生态型、平头生态型、直筒生态型。
