鱼翅可用冷水进行泡发，应根据大小来控制泡发的时间长短。
将鱼翅泡到用手捏有点软即可取出，通常小点的鱼翅泡到隔天早上即可取出，大的鱼翅时间要梢长些，取出后用刀刮去鱼翅表面发白的一层。
用剪刀将鱼翅残余的肉剪去，然后将其放进烧开了水的不锈钢锅里去煮，等到鱼翅分开后，用手将鱼翅中的软骨去掉即可。
一、怎么发鱼翅
1、鱼翅用冷水泡1整夜，根据大小控制泡发的时间（小的鱼翅，通常泡到隔天一早就可以取出，大的鱼翅时间要长一点。），用手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以将其取出。
2、用刀刮去鱼翅表面发白的一层，除去细沙。用剪刀剪去残余的肉。
3、用不锈钢锅将水烧开，按从大到小的顺序放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。
4、等到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。鱼翅就泡发完毕了。
二、鱼翅有哪些常见种类
1、按照鲨鱼的品种来划分：
黄胶翅、群翅、海虎翅等。
2、按所处鲨鱼身上的部位来划分：
（1）勾翅：取自勾翅尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价格亦最贵，多作散翅用。
（2）脊翅：又称只翅，取自脊翅背鳍，翅针较细短，多作包翅用。
（3）翼翅：又称翅片，取自胸脊，翅针最细小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。
3、按湿发形状来分
（1）包翅（酒楼多写作鲍翅）：又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳型扇状。
（2）散翅（酒楼多写作生翅）：翅针独立成一条条模样。
（3）群翅（头圈、二圈、尾圈）：整副上碟，不散不烂，一条条的翅针排列整齐，清晰可见。
三、鱼翅怎么保存
1、干鱼翅：可将鱼翅放在密封的坛子里，底下铺上石灰，并且不定期检查鱼翅是否有受潮变质，平时多在太阳底下曝晒即可。
2、湿鱼翅：即泡发好的鱼翅，先用保鲜膜把泡发好的鱼翅包好，然后放入冰箱冷藏层即可，需注意不可放在冷冻层，否则化冻后会缺乏柔软滑利弹牙感，泡发好的鱼翅不宜在冰箱保存太久，需尽快食用。
