椴树蜜之所以会有白有黄，是因为蜂蜜结晶后颜色会产生相应的变化。
椴树蜜在常温下很快就能结晶，通常由紫椴采集酿制而成的蜂蜜，在结晶后会呈乳白色，而糠椴蜜结晶后则多呈浅黄色。
椴树蜜就是由蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的蜂蜜，蜜源植物主要有紫椴和糠椴两种，产地主要分布在东北、河北、山东等地。
一、椴树蜜为何有白有黄
1、蜜种定义
（1）椴树蜜是北方地区著名的特色蜜种，实际上就是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，与南方地区出产的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”。
（2）产地主要集中在东北、河北、山东、山西、内蒙古等地，尤以东北完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉等地出产的黑蜂椴树蜜最著名。
2、蜜源论述
（1）椴树蜜的蜜源植物是椴树科落叶乔木椴树，养蜂生产中利用价值最高的主要是紫椴(花期7月上旬至中旬)和糠椴(花期7月中旬至下旬)，两种椴树的交错花约有20天。
（2）其中紫椴蜜结晶后呈乳白色，而糠椴蜜结晶后多呈浅黄色，这也是椴树蜜有的偏白有的偏黄的主要原因。
3、物理特征
（1）椴树蜜的蜜源植物有紫椴、糠椴等，酿制蜂种有意蜂、中蜂、东北黑蜂等，未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的水白偏黄色至浅琥珀色，有自然的椴树花香味。
（2）口感甘甜鲜洁并略带有淡淡的微酸味，极易结晶，在常温下很快就能结晶呈细腻洁白或偏黄色的油脂状。
二、东北椴树蜜的选购技巧
1、东北椴树蜜作假与其他蜂蜜相比有过之而无不及，因此购买东北椴树蜜时一定要注意鉴别真假，切勿购买那些来历不明的“三无”东北椴树蜜。
2、东北椴树蜜的价格比普通蜂蜜稍贵一些，但在蜂蜜市场上仍充斥着大量廉价的东北椴树蜜，这些廉价椴树蜜除了作假以外也找不出其他的原因。
3、东北椴树蜜质量与品牌虽然没有必然的联系，但选择大品牌的东北椴树蜜相对可能更有保障些，毕竟口碑是一个品牌能否长期存在的关键因素。
