保存时间：如果是新鲜香椿，在冰箱中的保存时间大约为2-4天。如果是腌制的香椿，在冰箱中的保存时间大约为2周。如果是焯水后再保存，保存时间长达12个月之久。
保存方式：香椿常见保存方法有冷冻法、冷藏法、盐渍法、晒干法等。
一、香椿在冰箱中的保存时间
1、保存时间
（1）如果是新鲜香椿，保存时间通常为2-4天左右。
（2）如果是经过腌制的香椿，保存时间一般为14天左右。
（3）如果是经过焯水后再冷冻保存，则保存时间可长达12个月左右。
2、保存方式
（1）冷冻法
将香椿洗净并用沸水焯烫，待控干水分后用保鲜纸包裹数层，再放入保鲜袋内密封（分成数份），最后将保鲜袋放入冰箱冷冻即可。
（2）冷藏法
剔除香椿上面的老叶、老茎，待码齐后用保鲜膜包裹起来放入冷藏室。
（3）盐渍法
将香椿洗净并用热水焯烫，再撒上食盐将其混匀，然后装入容器放置在冰箱内保存。
（4）晒干法
将香椿晾晒3-5天，再装入容器中密封保存，需要食用时再取出来，取出后放在凉水中浸泡2小时即可烹制。
二、香椿怎么腌制和保存
1、椿芽通过加工腌制后能长期贮藏，随时外运，方法简单易行。
2、采收新鲜椿芽用水清洗，凉干后每100公斤加20公斤的盐，缸内一层椿芽，一层盐，盐下层少上层多。
3、3-4小时以后进行翻缸，再经5-6小时后，进行第二次翻缸，前后共翻5-6次，约经20-30天即可腌好。
4、取出摊开凉1-2天，加少许米醋，增加光泽和脆 度，再晒至5-6成干时，每100-150克扎成小把，放入小口坛内，排紧压实，封口贮藏，保存2-3年。
