小鹅外形鉴别：公鹅头大，体重较重，鼻孔狭小，中线低陷，母鹅与公鹅相反。
动作鉴别：低头伸颈发出惊恐鸣叫声的是公鹅，高昂着头，不断发出叫声的为母鹅。
羽色鉴别：母鹅毛色较深，公鹅毛色较淡。
肛门鉴别：公鹅的肛门有油菜籽大小的颗粒，母鹅没有。
成年鹅公、母鉴别：成年公鹅的体格比母鹅大，公鹅泄殖腔油阴茎。
一、鹅怎样区分公和母
1、小鹅外形鉴别
（1）一看头颈和体躯，凡是头大、昂起、颈粗而长、体重略大、体躯稍长的为公鹅；反之，则为母鹅。
（2）二看鼻孔与鼻基，初生公鹅鼻孔狭小，沿喙甲呈线状，鼻基柔软、平面无起伏;相反，鼻孔略大、稍呈椭圆形，鼻基硬、平面有明显起伏的是母鹅。
（3）三看额毛(两眼之间的毛)和下颌，额毛直立、中线低陷的是公鹅;相反，额毛贴卧的为母鹅，在出壳后3-4天时最明显。
（4）另外，将雏鹅翻倒使腹部朝上，察看下颌长毛的边缘，若呈半圆形或略平而整齐的是母鹅；无明显突出且不整齐的是公鹅。
2、动作鉴别
驱赶雏鹅时，若是低头伸颈发出惊恐鸣叫声的是公鹅，通常公鹅的呜叫声高、尖、清晰;高昂着头，不断发出叫声的为母鹅，母鹅的鸣声低、粗而沉浊。
3、羽色鉴别
对同一品种的雏鹅，待出壳鹅仔的绒毛干后，毛色较深者多为母鹅，毛色稍淡者多为公鹅。
4、肛门鉴别
左手捉雏使其背朝天，肛门朝向鉴定者的右手。用右手的拇指和食指在肛门外部轻轻一捏，若为公鹅，因有交尾器官，手指间可感到有油菜籽大小的颗粒存在;若为母鹅，就不感到有异物存在。
5、成年鹅公、母鉴别
一般公鹅比母鹅体格大、头大、脚高，站立时雄壮。公鹅翻开泄殖腔可见螺旋状的阴茎。母鹅则无。
二、鹅要养三年的原因
1、鹅要养三年，是因为养了三年的鹅已相对成熟，它的身体中已经有了丰富的营养物质，且肉质不容易煮烂，是售卖的最好时间。
2、三年的鹅已经成年了，它的羽毛比较厚，有很强的保暖效果，可以收集售卖。
3、养鹅的时候需要挑选远离居民区和污染区的地方，建立养鹅场，而且要选择体型比较大且繁殖能力比较强的品种。
4、鹅养了三年售卖可以为其它小鹅空出场地，这样也有利于节约饲养成本。
