大型屠宰场：一般有专门屠宰的流水线，流水线设备包括有电晕机、沥血池、浸烫池、脱毛机、自动切头机、割爪机、打油机、烫爪机、自动爪脱皮机、螺旋式预冷机、剥胗机、分割成型机、禽体提升输送机、真空鸡肠输送机等。
小型屠宰场：鹅宰杀放血后，将鹅体蒸3分钟左右，然后进行拔毛。拔毛后将其放入融化石蜡中，然后捞出鹅，等到冷却后剥离石蜡。
一、屠宰场杀鹅的方法
1、大型屠宰场杀鹅
（1）屠宰场因为规模较大，所以通常会有专门的流水线来屠宰。
（2）根据杀鹅的相关工艺，流水线上一般需要用到电晕机、沥血池、浸烫池、脱毛机（立式脱毛机，头颈脱毛机，卧式脱毛机等）、自动切头机、割爪机、打油机、烫爪机、自动爪脱皮机、螺旋式预冷机、剥胗机、分割成型机、禽体提升输送机、真空鸡肠输送机等设备。
2、小型屠宰场杀鹅
（1）小型屠宰场通常采取干拔法。
（2）将鹅固定住，宰杀放血后，鹅体蒸3分钟左右，然后拔毛。拔毛结束后，将鹅放入融化的松香甘油酯或者是石蜡中，待鹅身沾满后，捞出冷却，剥离石蜡或松香甘油酯。
二、杀鹅脱毛的方法
1、杀鹅方法
将鹅抓到后，一只手把鹅的两个翅膀握在一起，注意从它的翅根下手，然后将其提起，另一只需要握在鹅的头部，使鹅的脖子外凸，再由另一个人使用刀具，在鹅的喉咙部位快速割一刀。
2、脱毛准备
等鹅的颈部放血结束后，用冷水将鹅的羽毛打湿，然后放入65-70℃的热水中浸泡两到三分钟，此时要用小木棒不断搅动鹅的羽毛，促使羽毛与热水充分接触，方便后期拔毛。
3、拔毛处理
将浸烫好的鹅从头部开始，向下依次拔毛，如果某处部位的鹅毛难以拔出，可以将该部位继续放入热水中浸泡三到五分钟，然后取出继续拔毛从，此外在拔鹅翅膀的毛时，切忌把肉一并拔除。
