1、外表：正常干海参外表干燥丰满，颜色呈黑灰色或黑褐色，而过期干海参的表面可能出现霉点或霉斑，同时整体呈干瘪或受潮变软状态。
2、味道：正常干海参具有淡淡的海腥味，但无明显异味，而过期干海参有明显霉味或其它异味。
一、干海参是否过期如何判断
1、观察外表，正常的干海参外表干燥、丰满，体表颜色通常为黑灰色或黑褐色，而过期了的干海参表面有明显的霉点或霉斑，同时海参整体有干瘪或有受潮变软的现象。
2、闻味道，正常的干海参闻起来没有明显异味，还会有淡淡的海腥味，但过期的干海参闻起来有明显霉味或其他异味。
二、干海参的保质期
1、通常来说，干海参的保质期在2-3年左右，但这也是在存储得当的情况下，一旦出现霉变和返潮现象，就证明海参已经变质。
2、纯淡干海参表面没有隔绝水和空气的盐粒，所以最好不要与空气直接接触。
3、而便宜的干海参一般都会有杂质，这些杂质也会导致海参不耐存储。
