蜜源稀少：野桂花蜜的蜜源植物为柃木（野桂花），数量较少，主要分布在湖南、福建、湖北及江西等地。
品质优良：野桂花蜜被誉为蜜中之王，气味馥郁芬芳，味道甘甜。
产量稀缺：野桂花一般在10月至翌年2月开花，只有耐寒性相对较强的中蜂能采集，而意蜂此时已经结团越冬，因此产量较少。
一、野桂花蜜为什么那么贵
1、蜜源稀少
（1）野桂花蜜的蜜源植物并不是大家所熟知的桂花，而是山茶科柃木属灌木柃木（野桂花），产地集中分布在湖南、福建、湖北及江西等地。
（2）花期因品种及地域等不同而不同且多集中在10月至翌年2月，事实上多数野桂花蜜都是耐寒性相对较强的中蜂生产的。
2、品质优良
（1）野桂花蜜是不折不扣的上等蜂蜜，更因品质优良而被人们誉为“蜜中之王”，事实上最高品质的野桂花蜜呈透明的水白色。
（2）气味馥郁芬芳并有柃木花特有的自然花香味，味道甘甜且回味时也有淡淡的柃木花香味，易结晶且结晶后呈细腻洁白的凝脂状。
3、产量稀缺
（1）野桂花蜜是我国最为稀有的商品蜜，事实上多数野桂花蜜都是中蜂（土蜂）酿制的。
（2）原因是野桂花一般在10月至翌年2月开花，此时耐寒性相对较弱的意蜂可能已经结团越冬，只有耐寒性相对较强的中蜂能采集，因此野桂花蜜的产量稀缺也就不足为奇了。
二、购买野桂花蜜的注意事项
1、野桂花蜜的蜜源植物并不是桂花，实际上蜜蜂是不会采桂花的，原因是桂花没有能分泌花蜜的蜜腺。
2、野桂花蜜极为稀有且价格昂贵，很多所谓的野桂花蜜都是假的，因此在购买时一定要注意鉴别真假。
3、野桂花蜜的颜色呈透明的水白色，但这种纯野桂花蜜极为罕见，事实上大多数野桂花蜜都呈橘黄色。
